Ako cukry dokážu otáčať rovinu polarizovaného svetla.

Polarizácia cukrov je kľúčový parameter kvality, ktorý udáva ich čistotu a obsah sacharózy, meraný pomocou polarimetra, ktorý zaznamenáva, ako roztok cukru otáča rovinu polarizovaného svetla (optická rotácia), pričom čistá sacharóza v štandardnom roztoku musí dosiahnuť najmenej 99,7° polarizácie. Tento proces je zásadný pre kontrolu kvality rafinovaného cukru a ďalších cukrových produktov, kde vyššia hodnota polarizácie značí vyššiu čistotu. Meranie otáčania roviny polarizovaného svetla sa uskutočňuje polarimetrom.

Obr. 1. Polarimeter

Polarimetrické stanovenie cukrov je analytická metóda využívajúca optickú aktivitu chirálnych molekúl (ako glukóza, fruktóza, sacharóza) na kvantifikáciu ich koncentrácie v roztoku, meraním uhla stočenia roviny polarizovaného svetla. Používa sa v cukrovarníctve na kontrolu kvality, v potravinárstve, biochemii a medicíne

Štúdia

Stanovenie cukrov vo vzorkách potravín využitím polarimetrie.